隨著餐飲城市化、人口化紅利接近尾聲，餐企都在尋求下一個(gè)市場(chǎng)藍(lán)海?！班l(xiāng)村振興”是“十四五”規(guī)劃的重點(diǎn)，而近幾年，“鄉(xiāng)村綜合體”做得風(fēng)生水起，異?；鸨喝珀兾魑靼病霸掖濉?，在村里賣手工現(xiàn)做小吃，并且開(kāi)了17家商場(chǎng)店；“王捌院子”在湖南株洲近郊，把“農(nóng)家樂(lè)”做到了人均消費(fèi)200元，開(kāi)店一個(gè)月收回成本；山東青州的“老街印象”遠(yuǎn)離市中心，從一個(gè)院子發(fā)展到兼并旁邊10個(gè)院子的規(guī)模，主打當(dāng)?shù)赝敛耍聽(tīng)I(yíng)收150萬(wàn)元……

那么，當(dāng)城市逐漸成為餐飲的存量市場(chǎng)，鄉(xiāng)村會(huì)是餐飲人下一個(gè)“增量市場(chǎng)”嗎？它是否在未來(lái)會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口？業(yè)內(nèi)人士指出，“鄉(xiāng)村振興”正在吹起號(hào)角，給餐飲人帶來(lái)了新的機(jī)遇。

餐飲“城市化紅利”接近尾聲

曾經(jīng)，城市化紅利、人口紅利，成就了一批頭部餐飲企業(yè)，比如西貝、海底撈、外婆家等，它們借助商場(chǎng)紅利、城市化紅利功成名就，賺得盆滿缽滿。

而近兩年，隨著城市人口化紅利大潮漸漸褪去，許多餐企遇到增長(zhǎng)瓶頸。

商場(chǎng)綜合體爭(zhēng)相開(kāi)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，各種因素導(dǎo)致很多商場(chǎng)關(guān)門、商場(chǎng)餐飲店倒閉；以前依賴于人口紅利，在社區(qū)全面開(kāi)花規(guī)?；牟惋嬈放?，也逐漸放慢了腳步；城市化衍生的外賣，本是增量，但在補(bǔ)貼紅利淡化后，也成為大部分餐企的“雞肋”選擇。業(yè)內(nèi)人士為此指出，城市化、人口化曾經(jīng)的風(fēng)口，已經(jīng)逐漸脫離餐飲，餐企急需下一個(gè)增量市場(chǎng)。

而隨著國(guó)家政策對(duì)“鄉(xiāng)村”的大力扶持，今后將出臺(tái)一系列助村、振興鄉(xiāng)村的舉措。這其中包括推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展各具特色的現(xiàn)代鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)，在政策的加持下，鄉(xiāng)村餐飲的風(fēng)口，也許已經(jīng)在潛移默化中悄悄刮起來(lái)了。

主力客群消費(fèi)“回歸”

不僅僅是城市化餐飲趨向于存量市場(chǎng)，飽和的狀態(tài)，調(diào)查顯示，當(dāng)前的80、90后主力客群，也慢慢對(duì)城市化餐飲失去了新鮮感和興趣，消費(fèi)趨向慢慢走向“回歸”。

如果說(shuō)以前的消費(fèi)者更喜歡大城市中各式各樣的購(gòu)物廣場(chǎng)，干凈、時(shí)尚的商場(chǎng)綜合體，那么現(xiàn)在80、90后消費(fèi)者則更忠愛(ài)懷舊場(chǎng)景，因?yàn)閺?fù)古懷舊更能給顧客新鮮感、更能獵奇，從而俘獲消費(fèi)者芳心。

所以，“國(guó)潮”“懷舊”“市井”“鄉(xiāng)村”在近幾年崛起，火爆異常。比如國(guó)潮風(fēng)下，麥當(dāng)勞賣“故宮桶”，瑞幸開(kāi)出“唐詩(shī)主題店”，國(guó)潮風(fēng)餐飲品牌悄悄占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)；再如主打“懷舊風(fēng)”的超級(jí)文和友，結(jié)合潮流文化和傳統(tǒng)文化，挖掘地域民間小吃，為餐飲產(chǎn)業(yè)化、地方城市品牌的打造提供了新思路。

而主打鄉(xiāng)村風(fēng)的城鄉(xiāng)近郊餐飲，也非常受消費(fèi)者歡迎。究其原因，業(yè)內(nèi)人士表示，隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們對(duì)美食的口味與營(yíng)養(yǎng)需求也在不斷升級(jí)，對(duì)外在環(huán)境與內(nèi)在心境也有了不同程度的提升要求。越來(lái)越多的人追求“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的田園生活，也是當(dāng)代快節(jié)奏生活擠壓下催生出的新休閑模式，也必將成為推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的一種嶄新業(yè)態(tài)。所以，既有美味佳肴，又能夠感受田野風(fēng)光的鄉(xiāng)村餐飲，將在未來(lái)成為潮流趨勢(shì)。

鄉(xiāng)村餐飲也可“進(jìn)軍”城市

區(qū)別于以前的農(nóng)家樂(lè)，新模式下的鄉(xiāng)村餐飲其實(shí)早就暗流涌動(dòng)，誕生了一批先行者。比如陜西西安“袁家村”、湖南株洲的“王捌院子”、山東青州的“老街印象”等，不僅模式新穎，走特色餐飲道路，還在節(jié)省成本的情況下，獲得紅利，成為率先站在風(fēng)口上的一批餐飲品牌。

業(yè)內(nèi)人士表示，鄉(xiāng)村餐飲不僅可以在鄉(xiāng)村近郊賺得盆滿缽滿，當(dāng)經(jīng)過(guò)專業(yè)化運(yùn)營(yíng)后，也可以“進(jìn)軍”城市，在城市落地生根，競(jìng)爭(zhēng)已有的城市餐飲份額。

因?yàn)楫?dāng)城市餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品越來(lái)越多，都市人更喜歡鄉(xiāng)野風(fēng)的特色餐飲，這就暗藏巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

西安袁家村就是一個(gè)例子。袁家村在村里建小吃街，賣300種手工現(xiàn)做小吃，吸引了600萬(wàn)客流。在小吃街火了之后，袁家村迅速在西安城區(qū)打造“進(jìn)城店”，連開(kāi)17家商場(chǎng)店，用“原生態(tài)”吸引顧客，人流如織，年收入高達(dá)3億元。不少都市人喜歡這種“手工現(xiàn)做、新鮮食材、鄉(xiāng)土氣息濃厚、價(jià)格實(shí)惠”的餐飲店，在城市標(biāo)準(zhǔn)化、同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，差異化的鄉(xiāng)土如今做成了很好的吸客方法。

業(yè)內(nèi)人士表示，要使鄉(xiāng)村餐飲得到高質(zhì)量發(fā)展，還需加強(qiáng)統(tǒng)籌規(guī)劃，營(yíng)造配套設(shè)施完善、產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的鄉(xiāng)村文旅生態(tài)系統(tǒng)。鄉(xiāng)村餐飲開(kāi)發(fā)應(yīng)以優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)為依托，不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。與此同時(shí)，挖掘鄉(xiāng)村觀光、休閑、度假和體驗(yàn)價(jià)值，推進(jìn)當(dāng)?shù)匾欢a(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，從而形成資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展的格局。